Rørt tartar

Rørt Tartar med ribs & porrehttps://youtu.be/qoacbjc_uk8?si=MshNkw-04oJxfCC424.08.2021

Print

Med billedeUden billede

Kalveinderlår Tartar med Løvstikke, Ribs og Friteret Boghvede

Antal personer: 4

Forfatter: Rene Mammen

En fusion af delikat kalveinderlår kombineret med friske smagsnuancer fra løvstikke og ribs, samt den sprøde tekstur fra friteret boghvede. En præsentation, der vil imponere smagsløgene. Velbekomme!

Ingredienser

• 400 g kalveinderlår
• Salt
• Sort peber
• 3 dl grøn olie (se videoen for fremstilling af grøn olie)
• Emulsion (se videoen for fremstilling)
• 1 bundt groft hakket løvstikke
• Friterede boghvedekerner
• Lidt syltede hyldeblomster (se videoen for fremstilling)
• Lidt røde og hvide ribs (eller syltede løg, selleri eller græskar)
• 2 spsk god olivenolie

Instruktioner

Forberedelse af Tartar

1. Hak kalveinderlåret (du kan også bede slagteren om at gøre det).
2. Bland kødet med salt og sort peber efter smag og sæt det på køl.

Tilberedning af Emulsion

1. Lav emulsionen og følg trinnene fra videoen.

Sammensætning af Tartar

1. Bland det hakkede kød med løvstikke og ribs.
2. Vend grøn olie (emulsion) i kødblandingen og smag til med syltede hyldeblomster.

Servering

1. Fordel emulsionen på tallerkenen.
2. Anret tartaren ovenpå emulsionen.
3. Drys friterede boghvedekerner over tartaren.

Afsluttende trin

1. Afslut retten med et strejf af god olivenolie over tartaren.

Har du lavet denne opskrift?

Tag @koekkenfandango På instagram og hashtag det #KøkkenFandangokøkkenfandango