NYTÅRSHOVEDRET: Kalveryg med sødekartofler, bearnaise og tomatsalat

Mit bud på Nytårshovedret: Sådan undgår du en kød-katastrofe?https://youtu.be/sHV4ZJvE38A

Print

Med billedeUden billede

Nytårs Hovedret: Kalveryg med sødekartofler, bearnaise og tomatsalat

Antal personer: 4

Forfatter: Rene Mammen

Fejr nytåret med en overdådig kalvemiddag! Den saftige kalveryg, serveret med bagte søde kartofler, frisk tomatsalat og en cremet bearnaise sauce, lover en smagsfuld start på det nye år.

Ingredienser

• 7 store sødekartofler
• Salt
• Peber
• Neutralt olie
• 2 pakker smør
• 3 store tomater
• 1 avocado
• 1 løg eller porre
• 1 lime
• Frisk koriander, basilikum eller persille
• 1 burrata ost
• 5 æggeblommer
• 2 spsk. Japansk kirsebærblomst eddike
• 1 kg kalveryg

Instruktioner

Søde Kartofler

1. Skræl de søde kartofler og skær dem i små, grove stykker.
2. Bland kartoflerne med olie, salt og peber.
3. Bag kartoflerne i ovnen på 200 grader i cirka 15 minutter, indtil de er møre.
4. Lad dem køle af og rør smørret forsigtigt i kartoflerne.

Tomat- og Avocadosalat

1. Hak tomaterne og avocadoen i grove stykker og læg dem i en skål.
2. Tilsæt salt, peber, revet limeskal og limesaft.
3. Hak løg eller porre fint og tilsæt det sammen med koriander.
4. Anret salaten i en skål og top den med burrata ostestykker.

Bearnaise Sauce

1. Smelt smørret på lav varme i en gryde.
2. I en blenderbøtte, bland creme fraiche, æggeblommer, salt, peber og japansk kirsebærblomst eddike.
3. Tilsæt det smeltede smør i en jævn strøm under blendning. Juster konsistensen efter smag og hold saucen lunt.

Kalveryg

1. Skær kalveryggen i bøffer og steg dem på en varm pande med neutral olie.
2. Krydr bøfferne med rigeligt salt og peber på begge sider.
3. Tilsæt smør og steg bøfferne til ønsket tilberedning.

Anretning

1. Anret nu den smagfulde kalveryg på tallerkener sammen med de ovnbagte søde kartofler og salaten med tomat og avocado. Top med den lune bearnaise sauce og server straks. Velbekomme og godt nytår!

Har du lavet denne opskrift?

Tag @koekkenfandango På instagram og hashtag det #KøkkenFandangokøkkenfandango