Dampet skærising med verdens bedste sauce!

Verdens bedste sauce og lidt skærisinghttps://youtu.be/TOVYQwReC1o?si=P-Rcv2iQJsuLclY-

Print

Med billedeUden billede

Skærising med Æble-Yuzu Sauce og Rå Pastinak-Råkost

Antal personer: 4

Forfatter: Rene Mammen

Dette er en delikat og smagsfuld ret, der kombinerer friskheden fra æblejuice og skærisings lette smag med den let krydrede æble-Yuzu sauce og den sprøde råkost af pastinak og estragon. Velbekomme!

Ingredienser

• 200 g skærisingfilet
• 5 dl æblejuice
• 2 spsk æbleeddike
• 200 g smør
• 2 pastinakker
• 1 bdt estragon, hakket
• Lidt vand
• Yuzu kosho

Instruktioner

1. Opvarm en pande med lidt vand og smør til ca. 44 grader (brug en fødevaretermometer til at måle temperaturen).
2. I en separat gryde reduceres æblemosten sammen med æbleeddiken, indtil det er halveret. Pisk smørret gradvist ind, og smag til med Yuzu kosho for at give saucen lidt styrke og krydret smag.
3. Lav råkost af pastinakkerne ved at skære dem i tynde strimler med en tyndskræller. Bland de strimlede pastinakker med hakket estragon.
4. Placer skærisingfileten i den varme pande, dæk til med låg, og lad fisken dampe i ca. 4 minutter, indtil den er gennemstegt og mørt.
5. Anret skærisingen i dybe tallerkener, hæld saucen rundt om fisken og top med den forfriskende råkost af pastinak og estragon.

Har du lavet denne opskrift?

Tag @koekkenfandango På instagram og hashtag det #KøkkenFandangokøkkenfandango