Cæsarsalat à la Fandango

Forbered grøntsager: Skyl salaten grundigt og del den i kvarte. Skær løg i fine både.

Skræl glaskål og skær i tynde stave eller skiver.

Hak chilien fint, og snit mynte og løvstikke.

Lav dressing: Kom æggeblommer, dijonsennep og citronsaft i en skål.

Pisk, mens olien tilsættes i en tynd stråle, indtil du har en cremet mayo.

Smag til med salt, peber og masser af revet parmesan.

Klargør fisken: Åbn dåsen med sardiner. Skær nogle i mindre stykker, og behold nogle hele til pynt.

Du kan også tilføje lidt ansjosfileter for ekstra dybde.

Saml salaten: Kom salat, løg, glaskål, chili og urter i en stor skål.

Vend det hele forsigtigt med dressingen.

Top og server: Pynt med sardiner og drys evt. ekstra parmesan over.

Server straks som selvstændig ret eller som tilbehør til fx grillet kylling.

Ceviche med knurhanefisk og ananas